小明：
俗話說(shuō)“民以食為天”。餐飲行業(yè)最近特別火，市面上涌現(xiàn)了很多新的粥粉面飯、火鍋、咖啡奶茶品牌，而且獲得了大量融資。
這一波新的餐飲企業(yè)，和我們傳統(tǒng)意義上理解的“飯館”有什么區(qū)別？從生意的角度，他們?yōu)槭裁茨芑穑?/p>
楊純：
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)比較大，有萬(wàn)億的規(guī)模，但是這個(gè)市場(chǎng)其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)魚(yú)龍混雜。最近餐飲火的都是投資人比較看好的賽道，這里面本質(zhì)的原因是在于，中國(guó)的餐飲企業(yè)未來(lái)連鎖化肯定是一個(gè)趨勢(shì)。
餐飲創(chuàng)業(yè)有不同的方向。有些創(chuàng)始人是有情懷的，希望做私房菜。這些餐飲不能叫“企業(yè)”，它只是一個(gè)“餐館”，更多的是因?yàn)楫a(chǎn)品出眾或者稀缺性吸引特定的消費(fèi)者，但是它的規(guī)模不大。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)，能夠做到2000家、10000家門店，肯定是有標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化以及可復(fù)制性。所以我們認(rèn)為，能夠拿到融資的這些新興的餐飲品牌，首先具備一個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的特質(zhì)。
“企業(yè)”的特質(zhì)，有幾個(gè)我覺(jué)得比較重要的的象征。第一，企業(yè)要對(duì)得清賬。很多的餐館是夫妻老婆店，基本的賬都算不清，這就不能叫企業(yè)，而只是一個(gè)小作坊。算得清賬是成為企業(yè)的底線。
第二，企業(yè)要依靠組織和運(yùn)作模式。好的連鎖企業(yè)首先有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。夫妻老婆店最大的問(wèn)題就是沒(méi)有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，也就沒(méi)有抗風(fēng)險(xiǎn)能力。如果市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，它的風(fēng)險(xiǎn)性是很高的。但連鎖企業(yè)本身有品牌效應(yīng)，在供應(yīng)鏈上有溢價(jià)權(quán)，因此它的供應(yīng)鏈在一段時(shí)間里相對(duì)穩(wěn)定。其次是整個(gè)營(yíng)運(yùn)的體系。怎么能夠保證一家門店的口味服務(wù)品質(zhì)，在中國(guó)的任何市場(chǎng)里面都能統(tǒng)一？這個(gè)體系其實(shí)也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)視角下必須要去重視的。這也是很多中國(guó)的連鎖企業(yè)跟外國(guó)連鎖企業(yè)最大的差距。企業(yè)營(yíng)運(yùn)從最基本的靠流程梳理，到現(xiàn)在最新的通過(guò)數(shù)字化手段保障，對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)很重要的點(diǎn)就是營(yíng)運(yùn)的效率提升和營(yíng)運(yùn)的科學(xué)管理。
第三，是面對(duì)消費(fèi)端。中國(guó)的餐飲的企業(yè)，都很懂流量的玩法，做爆品是沒(méi)有問(wèn)題的。但是人一天吃飯的時(shí)間是有限的，而且你不可能每次只吃一樣的東西。所以對(duì)一個(gè)餐飲的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，真正成功的有兩種：
一種就是它對(duì)消費(fèi)者的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力很強(qiáng)，不管消費(fèi)者在什么渠道，或者是各種灰犀牛事件出現(xiàn)，包括疫情的出現(xiàn)，都不會(huì)對(duì)它的生意產(chǎn)生生死存亡的影響。這個(gè)時(shí)候就很考驗(yàn)企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者的能力，或者說(shuō)套用現(xiàn)在比較流行的一個(gè)詞叫DTC，即使消費(fèi)者不去門店，他們的生意也不會(huì)受影響，也就是在C端能不能更好地抗風(fēng)險(xiǎn)。
另一種企業(yè)，具有不斷根據(jù)消費(fèi)者的口味去迭代產(chǎn)品或推出爆品的能力。咱們看到奶茶類、茶飲料類的每一家企業(yè)都有自己的獨(dú)門爆品，消費(fèi)者看到的是新鮮感，背后是對(duì)整個(gè)企業(yè)食品研發(fā)、供應(yīng)鏈體系以及消費(fèi)者洞察的一個(gè)全方位考驗(yàn)。只有有了這種體系以后，才能變成一個(gè)很好的企業(yè)，不斷地滿足消費(fèi)者需求。
其實(shí)類比快消行業(yè)也是一樣，像寶潔、聯(lián)合利華等品牌能成為百年企業(yè)，都是因?yàn)槟軌虿粩喔S時(shí)間的變遷和消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)移，研發(fā)出好的產(chǎn)品。規(guī)模化制造產(chǎn)品，同時(shí)能夠在門店里賣給消費(fèi)者、履約給消費(fèi)者，這就比較關(guān)鍵。而一般的夫妻老婆店產(chǎn)品的范圍是非常有限的。
小明：
在各個(gè)行業(yè)乃至整個(gè)社會(huì)的數(shù)字化進(jìn)程中，有一種觀點(diǎn)認(rèn)為數(shù)字化會(huì)把人“困在系統(tǒng)里、綁在算法上”，使人失去了很多自由。餐飲行業(yè)的數(shù)字化會(huì)讓其中的參與者，尤其是一線員工，變成數(shù)據(jù)的傀儡嗎？
楊純：
這是個(gè)好問(wèn)題，其實(shí)也是我自己做了餐飲行業(yè)以后的最大的一個(gè)感悟：數(shù)字化其實(shí)更多的是要賦能員工和店長(zhǎng)，去更好地經(jīng)營(yíng)他的主營(yíng)業(yè)務(wù)。
因?yàn)椴惋嫺鷦e的行業(yè)不一樣，餐飲服務(wù)員的本職工作是服務(wù)好顧客。他不會(huì)因?yàn)槟阋弦粋€(gè)數(shù)字化系統(tǒng)而說(shuō)“我慢點(diǎn)服務(wù)顧客，我先去搞系統(tǒng)”。在餐飲的線下經(jīng)營(yíng)里面，所有的數(shù)字化流程最后的賦能動(dòng)作，都是系統(tǒng)主動(dòng)推送給員工，而不是員工去看系統(tǒng)；因?yàn)閱T工本身的工作都聚焦在服務(wù)消費(fèi)者上，如果讓他去看系統(tǒng)，那就很難。
所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些好的餐飲企業(yè)始終跟店長(zhǎng)之間有一個(gè)紐帶，有些可能是通過(guò)智能手表。系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，都主動(dòng)推送給店長(zhǎng)。比如這個(gè)門店缺貨了，你要告訴我缺什么貨，我就可以動(dòng)態(tài)地在手表上補(bǔ)貨；你告訴我這個(gè)時(shí)間要排班，那就推送給我。更直接的例如，很多餐飲企業(yè)為了降低對(duì)人員的依賴，所有的加工設(shè)備，只需要人工負(fù)責(zé)點(diǎn)開(kāi)始。因?yàn)橐坏┮欀P(guān)設(shè)備，可能有些工作就忘記了。比如說(shuō)炸薯?xiàng)l，你只需要按薯?xiàng)l開(kāi)始炸的動(dòng)作，結(jié)束以后機(jī)器會(huì)自動(dòng)完成。
在餐飲這個(gè)行業(yè)里面，所有的數(shù)字化系統(tǒng)都要有“服務(wù)意識(shí)”，要能夠服務(wù)這些店長(zhǎng)，否則這個(gè)系統(tǒng)就不會(huì)被使用。所以說(shuō)，餐飲行業(yè)里面的所有數(shù)字化解決方案，背后都是要主動(dòng)去服務(wù)這些餐飲營(yíng)運(yùn)的人。“所有的IT系統(tǒng)，包括所有的總部職能人員，都是服務(wù)他們的RGM（餐廳經(jīng)理）”。否則這些人一天工作那么多，如果要他反過(guò)來(lái)去解決系統(tǒng)的問(wèn)題，或跟總部通訊，是很難的。
所以我覺(jué)得，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，所有的系統(tǒng)、所有的經(jīng)營(yíng)決策、所有的軟硬設(shè)備，都要主動(dòng)服務(wù)店長(zhǎng)，或者達(dá)成人機(jī)協(xié)作。在餐飲行業(yè)，我覺(jué)得人機(jī)協(xié)作的要求比其他行業(yè)更高。
小明：
最近，尤其是疫情爆發(fā)以來(lái)，我們直觀地感受到，無(wú)論是大品牌的連鎖餐館，還是街邊的小店，在線排號(hào)、無(wú)人點(diǎn)餐更普遍了，而且能送外賣的店更多了，這可能是餐飲行業(yè)自發(fā)或者被迫數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個(gè)象征。
除了這些，在我們消費(fèi)者看不到的地方還有什么變化？
楊純：
餐飲產(chǎn)業(yè)可以說(shuō)既是餐飲又是零售。從餐飲角度來(lái)說(shuō)，可理解成一個(gè)食品的加工廠。這個(gè)加工廠有可能在門店，也有可能在你看不見(jiàn)的中央廚房。為什么它也具備零售的特色呢？因?yàn)楝F(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)，在有了自己的品牌背書以后，會(huì)生產(chǎn)一些零售的商品或者半成品，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，它某種程度上又具有零售的特性。而且餐飲企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手其實(shí)不僅僅是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，還有可能是零售企業(yè)。比如全家，在早餐或者午餐的時(shí)候也會(huì)賣食品，其實(shí)餐飲零售是不分家的。
所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，咱們?cè)趺纯创惋嬃闶燮髽I(yè)的數(shù)字化，我覺(jué)得可以分消費(fèi)終端跟門店端兩方面：消費(fèi)端是生意的來(lái)源，咱們叫做“開(kāi)源”；門店端更多的是標(biāo)準(zhǔn)化地復(fù)制、生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本和交易成本，更多是“提效”。
從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得中國(guó)的餐飲企業(yè)在C端的數(shù)字化程度是全球領(lǐng)先的。舉幾個(gè)例子。第一個(gè)大家都能看得到的場(chǎng)景就是掃碼點(diǎn)餐。其實(shí)站在整個(gè)餐飲企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，掃碼點(diǎn)餐解決了幾個(gè)問(wèn)題：第一個(gè)是節(jié)約了點(diǎn)餐員；第二個(gè)是在掃碼點(diǎn)餐的同時(shí)，跟CRM打通，很多時(shí)候通過(guò)掃碼點(diǎn)餐就成為企業(yè)會(huì)員；第三個(gè)是面對(duì)像疫情這種突然狀況的情況下，提供無(wú)接觸式的體驗(yàn)。在這里邊還有一個(gè)中國(guó)市場(chǎng)上發(fā)明的一個(gè)模式，人還沒(méi)到門店就能提前點(diǎn)餐，到了門店直接去拿，在門店不用等太長(zhǎng)時(shí)間。
所以從C端來(lái)說(shuō)，用戶的體驗(yàn)接入已經(jīng)做得比較好。在此基礎(chǔ)上，大家又融入了一些AI的元素。比如門店大屏點(diǎn)餐，甚至可以通過(guò)語(yǔ)音點(diǎn)餐，把整個(gè)用戶的交互流程變得更加智能。此外，大家點(diǎn)完餐以后，會(huì)有一個(gè)有推薦的頁(yè)面，詢問(wèn)是不是搭配別的東西。目的其實(shí)是讓消費(fèi)者買更多的東西，讓商家賺更多的錢。為什么會(huì)有這樣的東西的出現(xiàn)呢？其實(shí)跟線下經(jīng)營(yíng)的邏輯是一樣的：以前點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)順便問(wèn)你，最近我們?cè)谕埔豢钍裁礀|西，你是不是要搭配？這其實(shí)就是一個(gè)人肉推薦，當(dāng)然這個(gè)推薦背后是企業(yè)的營(yíng)運(yùn)體系保證，總部要求他這么做。因?yàn)樗f(shuō)一句話，有可能每個(gè)門店一天就能增加幾百塊錢生意。轉(zhuǎn)到線上點(diǎn)餐以后，沒(méi)人去說(shuō)，就只能通過(guò)推薦的方式。
C端的數(shù)字化、智能化大家容易理解，因?yàn)榇蠹叶伎吹玫健＝酉聛?lái)就可以聊一下B端，咱們叫做企業(yè)運(yùn)營(yíng)端。
門店的核心的成本是什么？第一個(gè)是人員的成本，第二個(gè)是食材的成本，第三個(gè)是房租的成本。餐飲雖然是一個(gè)日不落的行業(yè)，但是它的毛利比較低，大把的錢其實(shí)都給了地產(chǎn)商，或者支付了員工和食材成本。門店的數(shù)字化要解決的就是怎么能夠讓提高它的人效和坪效。咱們?cè)谶@里面看到了一些落地的或者是有機(jī)會(huì)進(jìn)一步發(fā)展的場(chǎng)景。
對(duì)一個(gè)餐飲門店來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)維度去看待作為核心資產(chǎn)的“人”：第一個(gè)維度就是怎么能夠讓整個(gè)生產(chǎn)工藝降低對(duì)人的依賴性，節(jié)約人的成本并且能夠標(biāo)準(zhǔn)化。
肯德基、麥當(dāng)勞能做全國(guó)連鎖、全世界連鎖，本質(zhì)上就是把很多標(biāo)準(zhǔn)化的動(dòng)作用機(jī)器替代，或者用一些很簡(jiǎn)單的SOP支撐。在這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，怎么能夠用機(jī)器加人工，取代一部分的人的傳統(tǒng)的工作，是這個(gè)行業(yè)里面大家都在關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)。
第二個(gè)維度是，能不能把所有的工作流程定義好以后，幫助餐飲企業(yè)做更好的排班，減少人力浪費(fèi)。門店不需要24小時(shí)工作，可能在午飯的時(shí)候生意比較多，平時(shí)時(shí)間比較少，希望根據(jù)銷量預(yù)測(cè)動(dòng)態(tài)去排班。
門店第二個(gè)核心資產(chǎn)就是“貨”。貨從原材料到門店加工，到最后履約到消費(fèi)者，數(shù)字化首先能夠幫助企業(yè)解決盤點(diǎn)的問(wèn)題，即進(jìn)銷存管理的問(wèn)題。
很多“飯館”無(wú)法變成“餐飲企業(yè)”的一個(gè)重要原因是，不僅錢算不清楚，貨也算不清楚。大家不知道我今天有多少貨，哪些貨要過(guò)期了，未來(lái)還要補(bǔ)多少貨。最基本的是需要有一個(gè)進(jìn)銷存管理系統(tǒng)，做得再好一點(diǎn)呢，就是做自動(dòng)的盤點(diǎn)。單純靠人盤點(diǎn)，要盤點(diǎn)的種類很多，很多原材料都散了，怎么去做？盤點(diǎn)不準(zhǔn)，很多食材就浪費(fèi)了。
怎么提高盤點(diǎn)的效率，把貨數(shù)字化，是大家普遍在行業(yè)里面探索的一個(gè)方向。中國(guó)整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)基建是很拿手的，人在互聯(lián)網(wǎng)上的任何觸點(diǎn)都能被數(shù)字化。但是貨物的數(shù)字化，就需要利用到多維感知技術(shù)，通過(guò)RFID、攝像頭或者二維碼，把很多貨物數(shù)字化，這就是貨物管理的升級(jí)版本。
更智能的方式是把門店當(dāng)做一個(gè)中轉(zhuǎn)站。大家如果學(xué)過(guò)財(cái)務(wù)就知道，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)效率越高，企業(yè)的盈利能力越強(qiáng)。這對(duì)于一個(gè)門店來(lái)說(shuō)也是一樣的，只有用壓在門店里面的庫(kù)存不斷地滿足消費(fèi)者需求，轉(zhuǎn)化成現(xiàn)金流進(jìn)來(lái)，效率才最高。一般的餐飲企業(yè)門店面積不會(huì)很大，因?yàn)榉孔馓F。因?yàn)槊娣e小，就需要很好地預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求。
現(xiàn)在天天去Manner排隊(duì)的人可能沒(méi)多少，但是手機(jī)上有很多訂單，門店要把多個(gè)渠道的需求匯總以后，才知道一個(gè)咖啡店一天要生產(chǎn)多少杯咖啡。這時(shí)候就涉及到對(duì)客流的預(yù)估和動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨。如果一下子進(jìn)太多貨，門店放不下，影響坪效；進(jìn)的少，消費(fèi)者下單了卻買不到。
很多企業(yè)可能講究要日盤，甚至是一日多次配送。像7-11在日本的商品品類很多，它的配送一日可能有4~5次，前提都是取決于對(duì)客人預(yù)估的準(zhǔn)確性以及動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨。智能地把消費(fèi)者對(duì)一個(gè)門店的需求和補(bǔ)貨做動(dòng)態(tài)匹配，其實(shí)是貨物管理的最高境界。
門店數(shù)字化程度很高的第三個(gè)部分，是利用門店的攝像頭。現(xiàn)在所有的餐飲企業(yè)、零售企業(yè)門店都有攝像頭，除了做傳統(tǒng)安防，是不是能夠通過(guò)視覺(jué)識(shí)別做經(jīng)營(yíng)輔助決策分析，是零售企業(yè)討論比較多的。
在餐飲方面，大家想的比較多的就是怎么能夠保證食品的安全，比如這個(gè)餐館是不是有蟲(chóng)害，或者服務(wù)員有沒(méi)有戴口罩、帽子，通過(guò)視覺(jué)識(shí)別是可以做到的。此外就是食品的品質(zhì)安全。很多企業(yè)都賣爆品，做視覺(jué)識(shí)別是為了保證爆品的品質(zhì)是好的，比如菜品是不是符合擺盤的標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)量，甚至上面有沒(méi)有蒼蠅。另外就是安防。餐飲企業(yè)或者零售企業(yè)很多門店用的是警戒紅外感應(yīng)安防系統(tǒng)，有了攝像頭以后，每一個(gè)門店角落的區(qū)域都能夠被數(shù)字化看得到，如果有異常就可以及時(shí)提醒門店，也降低了督導(dǎo)巡店的成本。
當(dāng)然門店里面還有一塊消費(fèi)者更陌生的領(lǐng)域——排產(chǎn)。
為什么全世界Top 20的品牌餐飲品牌大多數(shù)都是快餐？因?yàn)樗澈蟮墓に囀窍喈?dāng)標(biāo)準(zhǔn)的，就是個(gè)流水線。他們制作一個(gè)漢堡是很標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)工藝流程，全世界都一樣。這個(gè)工藝的流程背后涉及到一個(gè)出餐排產(chǎn)的流程。
當(dāng)消費(fèi)者的訂單進(jìn)來(lái)以后，又有線上又有線下，消費(fèi)者能感知到的是我被排隊(duì)了，后面在生產(chǎn)了。但是后廚如何排產(chǎn)其實(shí)是有講究的，既要滿足消費(fèi)者不能等太長(zhǎng)時(shí)間，又能在一次工作當(dāng)中生產(chǎn)最大化。比如，同時(shí)進(jìn)來(lái)十個(gè)訂單，有九個(gè)是做漢堡，有幾個(gè)是做個(gè)性化產(chǎn)品，在一個(gè)工作站上，肯定把漢堡優(yōu)先全部生產(chǎn)好，再搭配別的。
這里面其實(shí)就涉及到一個(gè)AI的智能算法，叫做運(yùn)籌學(xué)。怎么排產(chǎn)能讓外賣小哥到了以后就能把東西拿走，消費(fèi)者不等太長(zhǎng)時(shí)間，這里面其實(shí)融入了一些跟全局算法相關(guān)的運(yùn)籌學(xué)的算法。在這方面，大家也是剛剛開(kāi)始探索。
小明： 說(shuō)到數(shù)字化轉(zhuǎn)型這個(gè)話題，幾乎已經(jīng)是各行各業(yè)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作了。同樣是賣東西，餐飲行業(yè)的數(shù)字化和零售電商等等行業(yè)相比，有什么獨(dú)特的地方嗎？
楊純：
餐飲也可以看做一種特殊的電商交易，但是餐飲和零售的區(qū)別在于，最后的履約要到門店去生產(chǎn)，最傳統(tǒng)的大家到門店去吃。這當(dāng)中就產(chǎn)生了一些新的模式。像傳統(tǒng)的電商，找一些外送公司就能去履約了，但餐飲企業(yè)最后的履約可能還是產(chǎn)生在一些特殊的平臺(tái)上，比如美團(tuán)、餓了么，因?yàn)椴惋嫷呐渌透胀ǖ奈锪髋渌瓦€是有些不一樣的。
如果從零售角度來(lái)看，我覺(jué)得零售跟餐飲在C端區(qū)別不大，因?yàn)榉孔狻⑷藛T成本是差不多的，唯一的差別就是，電商是比較標(biāo)準(zhǔn)的前置倉(cāng)，拿了就走，餐飲門店有一個(gè)生產(chǎn)履約的過(guò)程。這也是為什么很多互聯(lián)網(wǎng)公司沒(méi)法做餐飲，因?yàn)樗麄儾涣私饩€下商業(yè)。電商的很多東西是能標(biāo)準(zhǔn)化的，但餐飲沒(méi)法標(biāo)準(zhǔn)化，而且每個(gè)業(yè)態(tài)是不一樣的。
餐飲的貨物還有一個(gè)生產(chǎn)加工的過(guò)程。舉個(gè)例子，雞翅運(yùn)到門店的時(shí)候不是炸好的，而是冷凍食品，需要解凍腌制，最后炸；電商或者零售里面則沒(méi)有加工的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中對(duì)數(shù)字化以及它的流程有優(yōu)化的要求。
在餐飲行業(yè)里面有兩種模式，一種是中央倉(cāng)，即中央廚房，原材料全部生產(chǎn)好變成熟食。現(xiàn)在甚至有一種最新的技術(shù)叫做急凍技術(shù)，食材都是熟的，到門店用微波爐加熱一下就可以解決了。這一種模式對(duì)數(shù)字化的要求就是半成品或者熟的東西整個(gè)運(yùn)輸鏈路上的溫控、品質(zhì)用數(shù)字化跟蹤，來(lái)保證食物的品質(zhì)，類似于溯源。
第二種模式是半成品加工，類似于雞翅。但半成品也是有講究的，大家去肯德基或者麥當(dāng)勞的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)物柜里面始終有些雞翅，它的目的是為了提高出餐速度。如果消費(fèi)者都來(lái)了我再去做，就可能來(lái)不及。在這種情況下，門店對(duì)客流的預(yù)估以及對(duì)這些食品的有效期管理是很嚴(yán)格的。比如雞翅如果30分鐘沒(méi)有賣掉就必須報(bào)廢，這個(gè)時(shí)候既要平衡消費(fèi)者等待的時(shí)間，又要提前炸制，對(duì)庫(kù)存管理和客流預(yù)估的要求就很高了。如果匹配不好，要么造成浪費(fèi)，要么令消費(fèi)者等待很長(zhǎng)時(shí)間，特別傷害消費(fèi)者體驗(yàn)。
從員工的角度來(lái)看，餐飲門店的店長(zhǎng)和零售店長(zhǎng)的能力也是要求不一樣的。零售店長(zhǎng)的任務(wù)更多的是賣東西和一部分的服務(wù)，餐飲店長(zhǎng)不僅要賣東西，又要服務(wù)好消費(fèi)者，要注重體驗(yàn)，他的管理半徑要求是很高的。這里面其實(shí)又產(chǎn)生出一個(gè)數(shù)字化的機(jī)會(huì)，例如肯德基、麥當(dāng)勞的店長(zhǎng)背后有一個(gè)數(shù)字化的店長(zhǎng)助手，能夠幫助店長(zhǎng)做很多管理，比如什么時(shí)候訂貨、員工排班等。
零售企業(yè)的門店更多的是導(dǎo)購(gòu)，本質(zhì)上是銷售，他們的時(shí)間花在怎么去賣東西。餐飲店長(zhǎng)不僅要生意好，還要控制利潤(rùn)，其實(shí)不亞于一個(gè)小公司的CEO。所以這里面大家對(duì)數(shù)字化的要求是不一樣的，零售企業(yè)更多的是把客戶引過(guò)來(lái)，我能賣出去就好了。餐飲企業(yè)不僅要把客人引過(guò)來(lái)，還要讓消費(fèi)者愿意下次來(lái)吃，不僅產(chǎn)品要做好，服務(wù)還要做好，消費(fèi)者滿意度要高。因?yàn)閷?duì)消費(fèi)者的服務(wù)的深度不一樣，或者是頻次不一樣，兩個(gè)行業(yè)數(shù)字化的程度是不一樣的。
數(shù)字廣告測(cè)量及驗(yàn)證
一站式社媒營(yíng)銷監(jiān)測(cè)與洞察平臺(tái)
